Mandelbunn:

200 g eggehvite

120 g sukker

120 g melis

110 g malte mandler

60 g mel

60 g grovhakkede nøtter

Pisk marengs av eggehvitene og sukkeret. Vend forsiktig inn mel, melis og de malte mandlene.

Smør en form på 18-20 cm i diameter og ha i røren. Strø med de hele nøttene.

Stek kaken ved 180 °C i ca 10 min

Sjokolademousse:

4 eggeplommer

1 dl sukker (60 g sukker og 40 g vann)

210 g mørk sjokolade

420 g kremfløte

Lag først en sirup ved å koke opp 60 g sukker med 40 g vann i en kjele

Ha eggeplommene i en bolle. Hell den varme sirupen i en tynn stråle ned i bollen mens du pisker, bruk elektrisk pisker. Pisk til en luftig eggedosis.

Smelt sjokoladen i vannbad og varm til 70 °. Ha litt av eggedosisen i sjokoladen og rør godt. Deretter has alt tilbake i eggedosisen og røres godt sammen. Tilslutt tilsettes pisket kremfløte og bland godt sammen.

Legg den avkjølte nøttebunnen i en ren form som er litt større enn den kaken ble stekt i og hell over sjokolademoussen. Frys kaken.

Sjokoladeglasur:

150 g vann

250 g sukker

100 g bake kakao

150 g fløte

15 g gelatin

Legg gelatinplatene i kaldt vann.

Kok opp alle ingrediensene i en kjele, kok dette i 3-4 min. Klem ut vannet av gelatin-platene og ha det i glassuren.

Ta den frosne kaken ut av formen og plasser den på en rist, med litt bakepapir under (til søl). Hell over glassuren og bruk en smørekniv eller lignende til å jevne over kaken. Pynt med hele nøtter av forskjellig slag. Det blir også fint med mandelspon langs kanten

Personlige kommentarer fra kokken:

1. Når du har eggedosisen i den smeltede sjokoladen stivner det litt, men bare ha alt tilbake i eggedosisen og rør godt med mixeren så blir det glatt og fint.
2. Hvis du ikke vil lage glasuren rett før servering kan kaken settes i fryseren igjen etter at glassuren er lagt på. Pass bare på at du tar den opp i passe tid og ikke tiner den med lokk, plast eller folie over for da får du duggdråper på glassuren. Det tar vel omtrent en time å tine.